Neodoljiva homemade sirova zimska čokolada

Iskoristi ovo zimsko doba koje nam donosi predivne začine poput cejlonskog cimeta, te napravi svoju homemade sirovu čokoladu koja će vam se topiti u ustima radi fine  punoće okusa

Recept za domaću sirovu čokoladu oduševit će mnoge jer je priprema vrlo jednostavna. Za razliku od kupovne čokolade, ova čokolada je zasitnija i energetski bogatija

Ljubitelji čokolade će najćešće pojesti cijelu tablu,a  za ovu poslasticu dovoljna su dva zalogaja

Sastojci:

-140 gr kakao maslac

-40 gr sirovog kakao praha

-1 žličica sirove vanilije u prahu

-1 žličica cejlonskog  cimeta

-50 -60 gr kokos šećera

-sjeckani lješnjaci, kakao zrna

U ovom receptu korišten je kokos šećer kao veganski proizvod, no vi možete koristiiti i med, javorov sirup, steviju

Kokos šećer ima fini okus karamele, dobiva se iz cvijeta kokosove palme te sadrži puno magnezija i željeza, kao i aminokiselina. S obzirom da sadrži jednostavne šećere, brzo se razgrađuje u krv i pruža trenutačnu energiju

Priprema:

Rastopite kakao maslac i kako prah na vodenoj kupelji, pa smjesu prebaci u blender dodaj kokos šećer, vaniliju i cimet i sve dobro pomiješaj. Smjesu ulij u kalup , dodaj sjeckane lješnjake i kakao zrna, stavi u hladnjak ili u zamrzivač na kratko da se stisne

Dobar tek

Rafaello torta

Dragi moji, danas na svoj  27 rođendan odlučila sam vas počastiti sa receptom koji je do sada najviše osvojio moje ukućane

Vjerujem da su mnogi od vas ljubitelji kokosa, a među njima i rafaello kuglica kao i torte.  U ovoj jednostavnoj torti dominira jedna fina nota koja se doslovno topi u ustima

Stiže nam vrijeme blagdana, pa iskoristi ovaj recept i razveseli svoje najmilije

Sastojci za kalup od 18 cm:

Kora:

-1/2 šalice mljevenih badema

-1/2 šalice kokos ljuskica- koristila sam dr.Goerg

-5-6 natopljenih datulja i smiksanih u pire

Sve sastojke zajedno pomiješajte u zdjeli, uzmite kalup i obložite ga papirom za pečenje te ravnomjerno nanesite smjesu. Stavite u hladnjak.Pripremite kremu:

Krema:

-2/3 šalice natopljenih ind. orašćića

-1 šalica kokos ljuskica

-1 limenka gustog kokos mlijeka 350 ml- dr.Goerg www.svetahrana.eu

-1/3 šalice rastopljenog kokos ulja

-1/3 šalice meda

U blenderu pomiješajte na velikoj brzini natopljene indijske i kokos mlijeko, dodajte ljuskice i sladilo, pomiješajte i na kraju dodajte kokos ulje i miješajte do glatke smjese.Smjesu ravnomjerno nanesite na koru i stavite u zamrzivač na nekoliko sati da se stisne

 Od srca vam želim sve najbolje za blagdane, hvala što me pratite

Snježne citrus kuglice

Još nam je nekoliko dana ostalo do blagdana, a svoje slobodno vrijeme koristimo za pripremu omiljenih blagdanskih slastica

Ako ste jedni od onih  koji vole kokos te mu voliš dodati notu limuna da dobiješ osvježavajuće kuglice, pozivam te da isprobaš moj najnoviji recept

Sastojci:

-130 gr ribanog sitnog kokosa- koristila sam dr.Goerg http://www.svetahrana.eu/

-50 gr kokos maslaca

-60 gr kokos ulja

-sok limuna, korica

-2 žlice kokos brašna

-50 ml meda

Rastopite kokos maslac na vodenoj pari kao i kokos ulje. U međuvremenu u zdjeli pomiješaje kokos, dodajte mu rastopljeni maslac i ulje, sok od limuna i koricu .Pomiješajte dodajte kokos brašno i zaslađivač. Smjesa će biti više mrvičasta , pa ako želite to izbjeći te želite da se bolje oblikuje sve sastojke možete smiksati u blennderu. Tako dobivenu smjesu stavi na kratko u zamrzivač da se stisne. Kad se stisnula oblikujte kuglice, koje dodatno još uvaljajte u kokos

Dobar tek 

Cimet- zlatni eliksir zdravlja

Cimet - zlatni eliksir zdravlja

Cimet ili drugim nazivom cinnamomum zeylanicum jedan je od najstarijih začina u povijesti. Ime mu potječe od židovskog i arapskog naziva amomon što u prijevodu znači mirisna začinska biljka. Zbog svojih iznimno vrijednih ljekovitih svojstava te cijenjenosti, gdje se  jedno vrijeme cijenio više nego zlato dobio je naziv i „zlatni cimet“. Prvi put se spominje u Bibliji, a nakon toga brojni narodi među kojima su i Egipćani počeli su svoja jela obogaćivati ovim začinom, bez obzira da li je to bilo radi mirisa ili radi ljekovitih svojstava. Rimljani su od cimeta izrađivali parfeme i ljubavne napitke, a Portugalci su svojim ratnicima davali cimet za bolju snagu i izdržljivost. Cijena cimeta u to vrijeme je bila nevjerojatno visoka, ali je bila  i razumljiva jer je cimet opravdao sva očekivanja, a danas širi radost za vrijeme Božićnih blagdana svojim finim mirisom i slatko kiselim okusom.

Izvor slike:  http://www.zliving.com/wp-content/uploads/2014/12/Healing-winter-spices-760x428.jpg

Cimet ili slatkasti začin  svoje porijeklo vuče iz Šri lanke i Kine, a spada u malo zimzeleno drvo koje može dosegnuti visinu od 6 pa čak do 12 metara, sa finim cvjetovima žute boje te listovima jajolikog oblika koji su prvo crvene boje, a kasnije dobivaju zelenu boju. Kore cimeta se redovito režu, a nakon što se kora oguli, vanjski dio kore se baci, a ostatak se podvrgava sušenju. Prilikom procesa sušenja, kora se uvije u štapiće te se u takvom obliku prodaje, a osim cijele kore u prodaji dolazi i mljeveni cimet

VRSTE CIMETA

Iako na tržištu postoji i do čak 200 vrsta cimeta kao začini koriste se dvije vrste cimeta:

·                       cejlonski cimet spada u jedne od najstarijih začina, najviše se koristi u ayruvedskoj medicini, proizvodi se u Šri lanki, Brazilu, Indiji, Kini i Indoneziji. Dobiva se skidanjem kore sa grančice koje se uvijaju u male štapiće namotane s jedne strane, a nakon uvijanja nastaje fini začin svijetle boje, karakterističnog pikantnog slatkastog okusa i izrazitog mirisa, tople arome, koji se koristi u ljekovite svrhe te za obogaćivanje slatkih jela, vrućih napitaka, kompota

·                       kasija cimet ili indonezijski cimet- ova vrsta cimeta poznata je po svojoj tamnoj i crvenoj boji jer se u proizvodnji  koristi cijela kora namotana s obje dvije strane, slabijeg mirisa, a jačeg okusa koji može nadražiti sluznicu. Kasija je najčešće prodavan cimet po trgovinama, ali za razliku od cejlonskog cimeta kajsija u sebi sadrži visoku dozu kumarina, supstance koja se zna nalaziti u bilju i koja je toksična ako se uzima u jako velikim količinama. Uzimanjem veće količine može dovesti do nuspojava u koje ubrajamo: mučninu, vrtoglavicu, oštećenje bubrega, jetre, unutrašnje krvarenje i u najgorem slučaju smrt.

Izvor slike: http://ceylonqualityspices.com/wp-content/uploads/2015/09/cinnomon-cassia.jpg

                                 

Ponovit ćemo još jednom razliku između cejlonskog cimeta  i kasije: osim razlikovanja u boji, važnu razliku pridajemo pravom cimetu ili cejlonskom cimetu gdje se štapići pravog cimeta vrlo lako mogu samljeti u mlincu za kavu za razliku od kasije koji su vrlo tvrdi te na taj način mogu uništiti mlinac.

LJEKOVITA SVOJSTVA CIMETA
Ovaj zlatni eliksir ima veliki učinak na poboljšanje  općeg stanja organizma  zahvaljujući sadržaju 3 vrste eterična ulja koje nalazimo u kori cimeta: cimet aldehid, cinemail acetat i cinamil alkohol. Sadržaj eteričnih ulja mu daje karakterističan miris i okus i snažno antiseptičko djelovanje. Osim eteričnih ulja bogat je mineralima od kojih posebno ističemo kalcij, mangan, željezo, bakar i cink te vitamine B2 i B6, K i vitamin C. Nakon minerala i vitamina istaknut ćemo sadržaj tanina koji imaju snažno protubakterijsko i antigljivično djelovanje, pomažu zaustaviti diareju i sužavaju krvne žile, te bogatstvo vlakana koji štite organizam od karcinoma debelog crijeva i sudjeluje u snižavanju lošeg kolesterola.

·                       cimet povoljno djeluje na zdravlje gastrointestinalnog sustava, smanjuje mučnine, neutralizira višak želučane kiseline, sadržaj tanina u cimetu pomažu kod diareje, smanjuje kolike i nadutost, smiruje upale sluznice crijeva. Bogati je izvor vlakana pa ubrzava metabolizam, te na taj način  pomaže gubitku tjelesne težine jer usporava prolazak hrane iz želuca u crijeva i stvara osjećaj sitosti

·                       cimet povoljno djeluje na zdravlje bubrega jer pospješuje bolji rad bubrega, štiti od infekcija i pospješuje izlučivanje mokraće, ali je jako bitno da se ne uzima kasija koja može oštetiti bubrege nego cejlonski cimet

·                       cimet na prirodan način pomaže kod ženskih bolesti, smanjuje bolove i krvarenja, a osim toga pomaže kod neplodnosti jer na prirodan način povećava količinu progesterona u krvi, a smanjuje razinu testosterona u krvi. Osim toga već se godinama koristi u ayruvedskoj medicini  u kombinaciji s medom za povećanje plodnosti kod muškarca. Prvi su ga prije nekoliko stotina godina isprobali Grci, a nakon toga žene u zemljama dalekog Istoka na način da bi pomiješale s medom i utrljavali u desni, kako bi mješavina pomoću sline dospijevala u organizam

·                       nova znanstvena istraživanja koje se prate zadnjih nekoliko godina su otkrili da cimet na prirodan način pomaže kod šećerne bolesti, gdje se uzimanjem natašte pola žličice cimeta smanjuje razina šećera u krvi jer aktivni sastojci u cimetu aktiviraju inzulin i djeluju zajednički s inzulinom te tako pomaže stanicama u tijelu da apsorbiraju šećer. Osim toga cimet usporava brzinu hrane koja dospijeva u želudac i na taj način pomaže sniziti brzi porast šećera u krvi

·                       cimet je izvrstan izvor mangana , minerala koji pomaže apsorpciji kalcija, stvaranju vezivnog tkiva i kostiju,sudjeluje u regulaciji krvnog šećera, pomaže normalnom zgrušavanju krvi, važan je za metabolizam aminokiselina i djeluje kao antioksidans

Izvor slike: https://wellnessbysilvia.files.wordpress.com/2014/09/cinnamon-1.jpg

·                       cimet pomaže kod infekcija urinarnog trakta pogotovo ako se koristi u kombinaciji s medom, jer cimet ima snažno antibakterijsko  i antigljivično djelovanje te na taj način pomaže kod Esc.coli i candide. Potrebno je pomiješati 2 žličice cimeta sa 1 žličicom meda u malo mlake vode i to popiti

·                       cimet može pomoći kod bolova uzrokovanih artritisom jer ima snažan protuupalni učinak tako da ublažava bolove u kostima i smiruje upalu, poboljšava cirkulaciju jer sadrži aktivni sastojak  cimetodehid koji opušta napete i bolne mišiće. Zahvaljujući sadržaju kalcija štiti kosti, a sadržaj mangana pomaže boljoj apsorpciji kalcija i stvaranju vezivnog tkiva. Djelovanje mu se postiže na način da se pomiješa malo meda, žličice cimeta i mlake vode te utrljava na bolni dio

·                       cimet  potiče bolji rad mozga bez obzira da li je se konzumira oralno ili putem mirisa, poboljšava koncentraciju i memoriju te se posebno preporučuje osobama oboljelima od Alzheimerove bolesti jer istraživanja koja su do sada rađena navode da cimet smanjuje kronične upale koje su povezane s neurološkim poremećajima(parkinsova bolest, alzh.bolest...), a ujedno sadrži bogat izvor antioksidansa

·                       s obzirom da cimet ima snažno antibakterijsko djelovanje možemo ga koristiti preventivno kod karijesa i neugodnog zadaha, kod tretmana akni te za dezinfekciju kože

·                       cimet poboljšava krvnu sliku jer obiluje željezom te na taj način pomaže kod anemije- najčešćeg krvnog poremećaja uzrokovanog nedostatkom željeza

·                       cimet sadrži određenu količinu salicilata te na taj način pomaže u snižavanju visoke tjelesne temperature

·                       cimet blagotvorno djeluje na zdravlje dišnog sustava te tako pomaže kod prehlada, infekcija, smiruje kašalj i olakšava iskašljavanja a s obzirom da je pravi eliksir zdravlja pomaže i kod bronhitisa i upale pluća, a njegov zagrijavajući učinak smanjuje simptome prehlade i gripe

·                       zahvaljujući svom protuupalnom učinku cimet štiti srce i krvne žile, jača stjenke krvnih žila, pomaže regulaciji lošeg kolesterola zahvaljujući sadržaja vlakana koji se vežu za žučne soli i pomažu njihovom izlučivanju iz tijela te na taj način štite od karcinoma debelog crijeva, a ujedno sudjeluju u regulaciji kolesterola te u sprečavanju prevelikog zgrušavanja krvi

Izvor slike: http://www.mementainc.com/products/organic-ceylon-cinnamon/

TKO NE SMIJE UZIMATI CIMET
Kasija cimet u sebi sadrži kumarin kojeg ne smiju uzimati jetreni i bubrežni bolesnici, trudnice te osobe koje ima problem sa razrjeđivanjem krvi .
Cejlonski cimet se ne preporučuje osobama koji imaju problem sa razrjeđivanjem krvi, a eterično ulje cimeta se ne preporučuje trudnicama jer može izazvati kontrakcije mišića maternice.

Izvor slike: http://photos.demandstudios.com/getty/article/139/217/486965372_XS.jpg

Sirova veganska makovnjača

Nakon dva mjeseca velikog rada na projektu gdje mi je najveća želja bila razveseliti sve vas i pokazati vam da blagdanska hrana može biti fina iako som na bezglutenskoj prehrani stiže vam mala knjižica sa receptima naših poznatih blogera. 

Umjesto tradicionalnih recepata za vas smo pripremili blagdanske slastice slastice prema raw, paleo i lchf prehrani koje će vas doslovno ostaviti bez daha

Kada sam krenula s ovim projektom oko sebe sam okupila sebe jako drage blogere koje već duže pratim i čije blogove volim na poseban način. Vjerovala sam u njih i njihov rad, za mene su napravili posebna djela

Svi zajedno potrudili smo se da uživate u Božićnom vremenu na zdrav način, uz prefine recepte

Ovim putem željela bih se zahvaliti svim blogerima za sva trud koji su uložili i predivnu kuharicu koja je nastala kao rezultat

Hvala časopisu 100 posto prirodno koji nam je omogućio tu priliku da vam uljepšamo mjesec prosinac i u vaše domove donosemo predivnu čaroliju blagdanskih slastica

Ono što smo željeli je da se knjižica ne plaća i da bude kao poseban prilog samo za vas

Sastojci za koru:

-130 gr dehidrirane heljde ( heljdu sam potopila preko noći u vodi i malo soka od limuna, ujutro je dobro oprala te osušila)

-150 gr sitno ribanog kokosa www.svetahrana.eu

-160 gr datulja

Punjenje:

-80 gr maka natopljenog preko noći-mak u sebi sadrži alkaloide pa ga potopi preko noći u malo vode

-135 gr datulja

-sok 1 naranče, ribana korica neprskane naranče

-30 gr mljevene chie

Heljdu sameljite u blenderu do smjese brašna, a datulje natopite da omekšaju pa ih smiksajte u pire

U zdjeli pomiješaj mljevenu heljdu, kokos ljuskice te smiksane datulje .Smjesu stavi na kratko u hladnjak pa je razvaljajte u obliku kvadrata

Pripremite nadjev

Mak sameljite i potopite ga preko noći u malo vode. Ujutro bacite vodu, dodajte sok naranče, koricu, smiksane natopljene datulje i na kraju mljevenu chiu te pustiti na kratko vrijeme da smjesa nabubri. Smjesom nadjenite na koru i lagano je umotajte u roladu.

Hrvatski festival hrane i vina-izvještaj

Dragi moji posjetitelji željela bih s vama podijeliti kratki izvještaj sa Festivala hrane i vina koji se održavao u razdoblju od 13.11.2015-15.11.2015 u Zagrebu kod Arene centra

Prije mjesec dana sam dobila poziv jedne od organizatorice Festivala sa željom da i ja ove godine nastupim na festivalu hrane i vina. S obzirom da bi to bio moj prvi nastup i da nisam nigdje do sada nastupala, u početku je vladao veliki strah. No sve pohvale organizatorici koja me je jako opustila , prepoznala moje kvalitete vezano za zdravu prehranu te me uvjerila da i ja prisustujem te dokažem kako zdrava hrana može biti i te kako ukusna , a ujedno da posjetiteljima predočim i nutritivne vrijednosti namirnica

Nakon mog pristanka slijedi i dogovor da mi se na  pozornici pridruži moj dragi prijatelj Marko Bogdan i njegov Zdrawi kutak. Vjerujem da su mnogi od vas do sada upoznali Marka i njegov kutak koji zrači pozitivnom energijom, posebnom čarolijom,a jedini cilj je promoviranje zdrave prirodne hrane .

Radionicu smo odlučili nazvati ZDRAWO I SLASNO gdje smo željeli dokazati da zdrava hrana može biti i te kako fina, predočiti novi svijet jednostavne hrane . Pripremali smo sirove rafaello kuglice bez glutena , mliječnih proizvoda, šećera i aditiva.

Posjetitelji su ostali oduševljeni i iznenadile su me jako pozitivne reakcije što mi je i bio cilj , jer mislim da se uz malo volje i truda može sve napraviti.

A za kraj je Marko pripremio odlične smoothie i mousse koji je ih ostavio bez daha.

Za vrijeme cooking showa s nama se družila i draga Doris Pinčić Rogoznica koja nam je bila voditeljica i za koju ima sve pohvale koliko je dobro bila informirana i što nas je vrlo brzo opustila i zabavila

Pohvala slijedi i organizatorima jer su cijelu subotu odlučili posvetiti zdravom življenju, tako da osim nas taj dan je nastupalo i još nekoliko dragih ljudi

Prva radionica:Alenka Butorac i njena "Šapica", a na pozornici joj se i  pridružuje draga Amalija Jurjević Delišimunovoć, mama djevočice oboljele od celijakije. Alenka nam je pripremila bezglutenske šapice- tradicionalan kolač na bezglutenski način. I što da vam kažem osim da je po okusu 100 puta bolji nego sa glutenom. Amalija je pomagala i ujedno dala jako korisne informacije o celijakiji, alergiji i preosjetljivosti na gluten

Nakon toga slijedila je moja i Markova radionica, a popodne smo uživali u društvu drage Tine Uglješić i njenog bloga Zelenarium zajedno u suradnji sa firmom Vervita. Posjetitelji su mogli degustirati odlične sirove povrtne namaze,  vjerujte mi Tina ih je ostavila bez riječi.

Veliko hvala mom sponzoru SVETA HRANA www.svetahrana.eu

 koji mi je omogućio da posjetitelji degustiraju u najboljim namirnicama od kokosa- proizvođač dr. Goerg. Već nekoliko godina koristim samo njih jer su provjerene kvalitete, namirnice su iz biološkog uzgoja te imaju certifikate sirove, vegan i bez glutena. Proizvode dr. Goerga možete nabaviti u Farmaciji Zadar City galeria ili ostalim prodajnim poslovnicama Farmacie po dogovoru te preko portala sveta hrana

Zahvaljujem i tvrtki Enzita uz čije smo blendere napravili fine delicije te ostavili posjetitelji bez riječi. Blender Vitamix je neizostavan dio mog života , a njegove kvalitete i moć su neprocjenjive.  www.enzita.hr

Hvala i tvrtki Vervvita  koji su mi taj dan dali veliku potporu i ugodno druženje kao i korisne informacije. Radili smo fine cijeđene sokove, a od kada sam oboljela neizostavan dio mene je i sokovnik Vervita pro- sokovnik za hladno prešanje. www.vervita.hr

Hvala svim divnim ljudima koji su me došli podržati pogotovo članovima moje grupe BEZGLUTENSKI RECEPTI ( Inga, Mirela) kao i mojim divnim adminkama Adrijani i Violeti. 

Veliki broj ljudi koji su bili u meni je izazvao poseban osjećaj i nevjerojatnu radost

Neodoljive raw čokoladne kocke

Ako si ljubitelj čokolade i banane, isprobajte ovaj jednostavan desert . Za pripremu je potrebno samo malo vremena, a kao rezultat nastaju fine čokoladne kocke

Sastojci:

-4 zrele banane-oko 400 gr

-110 gr rastopljene domaće čokolade

-70 gr sitnog ribanog kokosa- koristila sam dr.Goerg

-15 gr kokos brašna

-po želji za dodatan okus slatkoće može dodati bilo koje sladilo-med, javorov, sirup, datulje

-sjeckani orasi

Priprema:

Banane smiksaj u blenderu, dodaj im rastopljenu čokoladu, kokos ribani i brašno i sve pomiješaj do ljepljive smjese. Uzmite silikonski kalup pažljivo stavite smjesu, dodajte sjeckane orase po želji . Na kraju još po želji prelijte rastopljenom čokoladom

Stavite u zamrzivač na nekoliko sati.Kocke će trebati stajati u hladnjaku, jer kolač kojeg dobijete imat će prefinu teksturu moussa

U slast

Rajski složenac od jabuka i datulja

 Polako nam zima kuca na naša vrata, a osim tmurnih dana koje nam donosi, neizostavna je bez finih i ukusnih plodova poput jabuka i začina koje nas omame predivnom toplom aromom, jednom posebnom  notom koju ne mogu opisati

Za vas sam pripremila jednostavan desert koji je ne iziskuje puno vremena niti truda, a kao rezultat nastaje jedna posebna čarolija. 

Jedan od najposebnijih zimskih začina je cimet, finog slatkastog okusa i tople arome. Neizostavan je dio mog jelovnika, a vrlo je važno kojeg kupujete. 

Na tržištu postoji puno cimeta, a dva najpoznatija su: cejlonski cimet i indijski cimet. Pri kupnji treba pripaziti da se ne koristi indijski koji u sebi sadrži opasan spoj kumarin koji oštećuje bubrege. 

Uzimajte cejlonski koji je ljekovit i koji nema nuspojava kao indijski

 Sastojci:

-6 jabuka

Punjenje:

-4 žlice rastopljenog kokos ulja

-1 šalica nasjeckanih oraha

-1 naribana jabuka

-10 natopljenih datulja

-1 žlica cimeta

-po želji 1 žlica kokos šećera

Na laganoj vatri rastopite kokos ulje.U međuvremenu u blenderu smiksajte natopljene datulje, dodajte naribanu jabuku i cimet te kokos šećer. Sve zajedno dodajte smjesi kokos ulja , dodajte sjeckane orase te pomiješajte lagano oko 5 minuta.

U međuvremenu izdubite jabuke, poškropite ih sokom limuna, u svaku jabuku stavite nadjev i pecite na 170 stupnjeva oko 30-40 min sve ovi o pećnici

Uživajte u prefinom i jednostavnom desertu

Zdrava prehrana: kada na bezglutensku dijetu

Sve se veći broj ljudi odlučuje na bezglutensku dijetu te se postavlja pitanje je li ona lijek za brojne kronične bolesti ili je samo svojevrstan trend. I koje su to dijagnoze kad je izbacivanje glutena iz prehrane jedini izlaz?

Mnogi od nas pate od simptoma poput glavobolje, bolova u trbuhu, nadutosti, proljeva, zatvora, nemoći, ali često ne znamo uzrok i lutamo od ordinacije do ordinacije za pomoć. U posljedne vrijeme sve se češće susrećemo s podacima o štetnosti glutena i preporučivanju njegova izbacivanja iz prehrane. Jesmo li zaista pretjerali s konzumiranjem glutena?

I što je to uopće gluten? Zbog čega je pšenica od koje se radi kruh, koji je oduvijek bio simbol života, postala naš najveći neprijatelj? Sve veći broj znanstvenih istraživanja, koja istina još nisu u potpunosti utemeljena, za sve krivi patuljastu pšenicu, za koju tvrde da je proizvod genetske manipulacije. 

Za razliku od pšenice naših predaka, koja je imala drugu kvalitetu zrna, za patuljastu se pšenicu navodi da sadrži drukčije glutenske bjelančevina i pri konzumaciji stvara poveću količinu glutena, što ljudskom organizmu može naškoditi na tri načina: preosjetljivošću, alergijom na pšenicu i celijakijom.

Gluten ili u prijevodu ljepilo je bjelančevina koju nalazimo u pšenici, ječmu i raži. Kako sam naziv kaže, gluten brašnu daje elastičnost i ljepljivost te je zbog toga jako cijenjen u pekarskoj industriji. On u sebi sadrži lektine, skupinu bjelančevina koje se vežu na molekule ugljikohidrata i koje su otporne na razgradnju u probavnom sustavu pa se samim time vežu na stanice crijevne stijenke, što dovodi do oštećenja crijeva. Oštećeno crijevo slabije apsorbira hranjive tvari te naše tijelo ne dobiva potrebne nutrijente. 

Lektini djeluju iritacijski te povećavaju mogućnost upalne reakcije u bilo kojem organu.

Zbog toga se preporučuje izbjegavati ili smanjiti količinu glutena kod svih autoimunih bolesti, ukljujuči i reumatoidni artritis, psorijazu, upalne bolesti štitnjače.

Istraživanja koja su još uvijek u toku tvrde da današnja pšenica djeluje kao opijat, na način da se proteini pšenice apsorbiraju u krvotok i kreću prema mozgu, gdje nam šalju pogrešne signale, što dovodi do žudnje za hranom i prejedanjem pogrešnim namirnicama. A zbog škroba amilopektina dolazi do naglog porasta glukoze u krvi te se povećava mogućnost nastanka dijabetesa tipa 2.

Dakle, patite li od bilo kojih autoimunih bolesti ili osjećate da vam glutenska prehrana na neki način smeta, eliminirajte gluten na nekoliko mjeseci iz prehrane i pratite poboljšanje.

PREOSJETLJIVOST NA GLUTEN

Necelijakijska osjetljivost na gluten (nonceliac gluten sensitivy) je relativno nov medicinski pojam koji ukazuje na stanje čiji su simptomi vrlo slično simptomima celijakije, ali za razliku od celijakije ne dovodi do oštećenja crijeva niti nema pozitivnih protutijela pa je oporavak moguć. A za razliku od alergije na proteine pšenice, nema niti alergijskog imunološkog odgovora.

Najveći problem kod preosjetljivosti je što još uvijek nema laboratorijskog testa koji bi tu preosjetljivost jasno dokazao, simptomi se ne pojavljuju odmah kao kod alergije, nego nakon nekoliko sati, pa čak i dana, i samim time je teško prepoznati na što ste osjetljivi. Izaziva simptome vrlo slične celijakiji, poput grčeva u trbuhu, nadutosti, proljeva, glavobolja, problema s koncentracijom, bolove i oticanje zglobova. Dio znanstvenika misli da je problem u propusnosti crijeva do koje dolazi zbog prekomjernog unosa loše hrane, lijekova, alkohola.

Patite li od simptoma preosjetljivosti, jedini lijek je eliminirati gluten iz prehrane te voditi dnevnik prehrane. No, prije eliminacije važno je isključiti teži oblik - celijakiju.  Velika većina prijeđe na bezglutensku dijetu bez da se testira na celijakiju, kod koje se ne smiju unositi ni tragovi glutena. 

Nekorištenjem deklariranih gluten free namirnica oni ipak unose gluten u tragovima čime, ako je u pitanju celijakija, ozbiljno oštećuju organizam. A na testiranje se odlučekad su već na dijeti i kad se resice već oporave te se dobije lažno negativan nalaz. Tako opet ne znaju od čega boluju.

ALERGIJA NA PŠENICU

Alergija na pšenicu je imunološki posredovana reakcija organizma do koje dolazi nekoliko sati nakon konzumiranja ili udisanja pšenice.

 To je reakcija posredovana stvaranjem protutijela Ige razreda i svakim sljedećim unosom glutena, bilo kroz probavni trakt ili udisanjem, alergijska se reakcija ponovno aktivira. 

Do reakcije najčešće dolazi u dišnom sustavu: manifestira se kihanjem, curenjem iz nosa, kašljem, otežanim disanjem, koprivnjačom; te probavnom sustavu: dolazi do povraćanja, proljeva. Iznimno simptomi mogu biti opasni po život i mogu se razviti vrlo brzo te može doći do gušenja, pada krvnog tlaka i u najgorem slučaju anafiaktičke reakcije. 

Iako se alergije češće javljaju u djece, mogu se pojaviti i u odrasloj dobi. Proteini pšenice na koje se može razviti alergija su zapravo kompleks glutenskih proteina pa je uz pšenicu potrebno izbjegavati sve žitarice koje sadrže slične proteine: ječam, raž i zob.

 Vrlo je važno provoditi bezglutensku dijetu i voditi dnevnik prehrane.

CELIJAKIJA

Za razliku od alergije kod koje dolazi do oslobađanja histamina, celijakija je doživotna autoimuna bolest nepodnošenja glutena - bjelančevine koja se nalazi u pšenici, ječmu i raži i njihovim komponentama. S obzirom da je zob najčešće kontaminirana glutenom i da u sebi sadrži avenin, preporuka je izbjegavati i zob.

Iako je celijakija genetska bolest, uzroci njezina nastanka još uvijek nisu u potpunosti razjašnjeni, a ulogu mogu igrati i drugi čimbenici, poput određenih virusa, stresa.

Kad osoba oboljela od celijakije hranom uzme gluten, dolazi do preosjetljivosti organizma i proizvodnje protutijela Ige razreda. Svakim sljedećim unosom namirnica koje sadrže gluten ili tragove glutena izlaze medijatori upale koji izazivaju oštećenje, upalu i gubitak resica crijevne sluznice. To dovodi do poremećaja apsorpcije hranjivih tvari, sluznica se razara, a dugotrajno oštećenje sluznice tankog crijeva može dovesti do razvoja vrlo teških i po život opasnih bolesti.

Celijakija više nije samo rijetka dječja bolest, nego u posljednje vrijeme i bolest svih dobnih skupina. Najgore je što može postojati čak i ako nema simptoma.

Najčešći simptomi u dječoj dobi, kad ju je lakše dijagnosticirati, su povraćanje, masne stolice, nadutost, gubitak na težini, nizak rast. 

Kod odraslih ju je puno teže dijagnosticirati jer su simptomi najčešće vezani uz druge organe. Česta je pojava umora, iscrpljenosti, slabokrvnosti, bolova u zglobovima, afti, zatvora. Uz gastrointestinalne smetnje, mogu se pojaviti i neurološke, poput miopatije, neuropatije, depresije. Potom ginekološke tegobe poput neplodnosti, izostanka menstruacije te problemi s kostima, osteoporoza. Poznato je da su i neke autoimune bolesti, poput bolesti štitnjače, dijabetesa tipa 1, Sjogrenova sindroma, bolesti jetre povezane s celijakijom. Zato celijakiju i nazivaju bolešću s tisuću lica ili podmuklom bolešću. Vrlo je važno na vrijeme je prepoznati te krenuti na strogu bezglutensku dijetu jer komplikacije neliječene celijakije mogu dovesti do razvoja zloćudnih bolesti, a u najgorem slučaju smrti. Kako bi se postavila dijagnoza, potrebno je napraviti krvne pretrage: anti Ttg2 ili tkivnu transglutaminazu, Ema, a nakon nalaza krvi i biopsiju sluznice tankog crijeva koja jedina sa stopostotnom sigurnošću može potvrditi ili isključiti celijakiju.

Jedini lijek za celijakiju je doživotna striktna bezglutenska dijeta u kojoj se ne smije unijeti ni gluten u tragovima jer može ozbiljno naštetiti. Pridržavanjem dijete resice se oporavljaju te se smanjuje rizik za nastanak drugih komplikacija.

Ako sumanjate na celijakiju ili vam je potrebna pomoć i savjeti vezano uz gluten javite se u društvo za celijakiju CELIVITA.Na raspolaganju su vam divni ljudi koji će vas usmjeriti na daljne korake

Možete ih kontaktirati i na web stranici

http://celivita.hr/

Info

Zlatno pravilo je da se ne smije ići na bezglutensku dijetu prije nego li se isključi ili potvrdi dijagnoza celijakije jer se dobije lažno negativan nalaz.

Svježe je provjereno